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2020
10-14

管住嘴当心酵米面中毒!酵米面中毒有多可怕?河粉尽快食用 慎防米酵菌酸毒素中毒死率不低于40%

椰毒假单胞菌引起的食物中毒在印尼与我国仍时有发生,病死率高达30%,一般认为这种中毒无有效解毒方法。今简单介绍此菌产生的两种毒素、中毒机理及解毒方面的研究。

1 米酵菌酸
将椰毒假单胞菌接种到部分脱脂的椰子碎渣中或者马铃薯葡萄糖琼脂上,30℃培养4d可产生米酵菌酸。此毒素溶于石油醚,易从石油醚进入pH8的水中;调水液至pH2~3,则此毒素从水中沉淀析出,过滤得沉淀物使之再溶入石油醚或乙醚。由此反复上述操作,经纯化得精品。

米酵菌酸的分子式为C28H38O7,分子量486.61,化学名为3-羧甲基-17-甲氧基-6,18,21-三甲基-二碳-2,4,8,12,14,18,20-七烯二酸。在甲醇中对紫外光谱的两个吸收峰分别在267nm(ε=36700)和237nm(ε=32000)处。对人、动物和多种真菌有毒性作用。小鼠静注LD50为1.14mg/kg,腹腔注射为1.4mg/kg,口服为3.16mg/kg。对热稳定,因而熟食也可中毒。米酵菌酸在酸性条件、氧化剂和日光下不稳定,日晒过的干银耳一般不易中毒。动物急性中毒症状为萎顿、竖毛、平衡障碍, 濒死时偶有抽搐。米酵菌酸作用于多种脏器,病理变化以细胞颗粒样变为主。米酵菌酸作用于线粒体内膜上的ATP/ADP移位体,它从线粒体内膜的内侧面结合此移位体,是ATP/ADP移位体的特异性的非竞争性抑制剂,阻碍氧化磷酸化,也可作用于巯基酶使之丧失部分活性。米酵菌酸与腺苷酸移位体结合较牢,与巯基酶结合较松,但皆为不服从化学计量学的非共价结合。传代肿瘤细胞(F10)在含10μmol/L米酵菌酸培养液中温育24h以电镜观察,突出的改变是线粒体的嵴有多处破坏,间质稀薄,囊呈空泡状[6]。米酵菌酸损害多种脏器,可表现为中毒性肝炎,中毒性肾病,中毒性脑病,中毒性心肌炎等。以大白鼠进行动物试验也显示,中毒动物分别死于中毒性休克、急性肝功能衰竭、急性肾功能衰竭、肝肾综合征或肝脑综合症候群。

米酵菌酸作用在于胰腺的β细胞,抑制葡萄糖引起的电活性而造成高血糖,此后又可转呈低血糖,严重者出现低血糖昏迷。

L-半胱氨酸等巯基化合物可以恢复由米酵菌酸所抑制的巯基酶的活性,可以减轻或解除米酵菌酸对动物的毒害。黑龙江省卫生防疫站的实验显示活性炭对米酵菌酸有强的吸收力,1g活性炭可吸附140只20g小白鼠经口最小致死量的毒素(约相当于10mg的米酵菌酸)。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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