非你莫属非诚勿扰最新一期电视SEO互联网+创业者致富经广州饭堂承包公司哪家强? > 中国好商机 > 揭秘鲁菜是八大菜系之首为何很少有鲁菜馆?答案很现实 舌尖上的山东十大经典鲁菜
2020
11-20

揭秘鲁菜是八大菜系之首为何很少有鲁菜馆?答案很现实 舌尖上的山东十大经典鲁菜

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肴鸡,兴起于清朝末年,民国年间达到鼎盛阶段,它的形成和起源与周村密切相关,对于研究地区饮食文化、风俗文化都有很高的历史价值。其传统制作技艺到二十世纪三十年代已经成熟。民国以后的百余年中,周村一带婚宴、寿宴无鸡不成席。肴鸡在当时不但是周村各大商号和乡绅待宴酬宾的重要菜品和礼品,而且店家每天向过往旅客叫卖兜售,因而远近闻名,甚至有商客特地下车进城购买,自此,周村肴鸡蜚声齐鲁。

知味斋肴鸡制作过程复杂,每道工序要求很高,蕴含着丰富的科学技术基因,是周村人长期智慧的结晶,成为宝贵的历史饮食文化遗产。肴鸡制作需经过验收、静养、宰杀、浸烫、脱毛、开剥、净膛、腌制、造型、风干、着色、煮鸡、冷冻、出锅 13 道工序,讲究“八分肉、二分汤”。知味斋在工序技艺上传承创新,打造出“皮脆肉嫩、汁鲜味香、色泽深红、香味浓郁、口味咸鲜”的特点。“皮脆”是由于知味斋在继承传统工艺的基础上,增加了“腌制晾坯”工艺,使皮下脂肪脱油脱脂,表皮风干后更加紧密。“肉嫩”是由于选用了知味斋养殖基地散养的公鸡酱制而成。“汁鲜”是由于肴鸡经酱制、浸泡入味后充分吸收了煮鸡的老汤。“味香”是由于酱肴鸡的药包是根据药食同源的中医理论通过科学配伍,由十八味上等香辛料组成。

“知味斋肴鸡传统制作技艺”沿袭历史渊源和传承谱系,于2015年列入山东省非物质文化遗产名录,在中国第四届非遗产品博览会被评为“最受欢迎美食奖”,并被中国饭店协会授予“中华传统名小吃”。山东知味斋公司将肴鸡产品列为指定“保护项目”,兴建食品科技公司与非遗产业园,成立专门组织机构实行生产性保护。公司联合旗下鲁商文化主题饭店、商埠品牌酒楼等九家分公司,开展“商埠菜、商埠宴席”项目与“鲁菜推广研发示范基地建设”项目,将“知味斋肴鸡”列入核心经营产品,使肴鸡美食不仅能够以单品进入到千家万户,而且在高档宴席的餐桌上,也能品尝到肴鸡的非遗味道。

知味斋加工的肴鸡,只在店内销售,不到街上设摊,其技艺体系一直使用至今。知味斋肴鸡,它的形成和起源与周村密切相关,对于研究地区饮食文化、风俗文化等有很高的历史价值。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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