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2021
07-01

俏江南从辉煌到落寞只用了15年!白手起家的张兰做错了什么?因对赌协议被算计?

一个做餐馆的,不把自己的看家本领做好,不想着怎么改变自己的菜品,不想着怎么提高自己的服务或者所谓的文化川菜,而总想着在娱乐圈出名,又或者在资本市场变现,进去自己不熟悉的领域,最后把主营业务也丢掉了

发展的时候没什么感觉,觉得一直不温不火的,扩张的很快,但身边的人评价都不高。

衰落的话,我可以举个例子:大概三年前,和亲朋在某家俏江南吃饭,朋友请客,要了包厢。整桌菜没什么亮点,最荒谬的是,点了只什么雪蟹,上来一看非常小,不新鲜(所有人都这么觉得),也没帮忙钳开蟹壳,我们没动过菜,不能退,结账时发现这只蟹要一千多。

当时在坐的有个银行家就说:“俏江南就这样还想上市啊?”………
好想捐膝盖。我们在吃饭,人家在看项目。
餐饮竞争极其激烈。
上海的高端餐饮大部分以日料居多,在各大Mall至少占三分之一左右。

中餐在高端的不多。人气最火的,是价格低但装修和味道也不错的中餐,它们对管理水平要求太高了,客流量也高,能赚钱。

俏江南固然有名头,但很难在高端餐饮维持高利润。厨师,新菜式,文化,工匠精神,这几个都是短板。大s能增加知名度,但食客不傻。就好象喜欢看老罗相声的人未必去买老罗的手机一样。

日料,也是单蹦的,分店不多,各家有各家传统。

咖啡厅,西点,可以制式的,可以快速扩张。星巴克卖的是环境,不是咖啡。

但高端餐饮不能制式,卖的食材和厨艺,太复杂了,不能制式就不能大规模快速扩张。

餐饮做成制式,味道中等略上,环境中等略上,必须低价,低到中下,才能走量赚钱,才有人气。这就是港丽,耶利夏利,外婆家,新白鹿,绿茶,年代秀,桂满陇,锦逸,等等成功的本质。

西贝西北菜,是味道中上,价格上,环境不拥挤,但那是面对中等偏高端的群体,成本很高。成功的就它一家。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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