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2021
04-02

湖北菜就这样被你“蒸”服 21道菜有了《楚菜标准》哪一道楚菜是你的最爱?

出土于湖北天门的新石器时代灰陶甑箅和红陶甑。

蒸菜遍及全国,但因其取材广泛,在气候更加温暖湿润、物产丰富的南方各省尤为流行。湖南浏阳蒸菜花样繁多;广东人叹早茶,一盅两件之两件,常常就是蒸制的点心;江西农产丰富,蒸菜也极受当地人喜爱。

清蒸可以很好保持食材本味,加之简便易操作,深受中国人的喜爱。/《舌尖上的中国II》

如今在网络上经常可以见到“武汉人拿命过早”这样的文章,武汉乃至湖北的“过早”文化,随着三鲜豆皮、热干面、米粑、面窝、蛋酒的诱人味道,成功引起了全国人民美食雷达的警报。

但是我们也因此忽略了湖北是个蒸菜大省这一现实。过早是体验乡风民情的好选择,但是蒸菜在湖北才是隆重正式的宴客压桌大菜。

▲ 湖北天门的“神州第一笼”,一次蒸了1098个菜。
湖北蒸菜的“降龙十八掌”
湖北南靠洞庭湖,自古就是鱼米之乡。湖北人有大把的新鲜食材,而蒸制可以保持食材本味,当然得到了万千宠爱。

天门有“中国蒸菜之乡”的称号;沔阳三蒸也长期霸占着人们的餐桌;钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆、恩施格格蒸菜,也都是自成一体。湖北不少地方一直就有“三蒸九扣十大碗,不是蒸笼不请客”的说法。依据食材、地域的不同,也演变出了不同的手法。

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作者:天津卫视非你莫属最新一期非你莫属牛人全集|江苏卫视非诚勿扰最新一期完整版视频全集
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